あなご（穴子）
|
|
|
|
|
|
江戸前が有名です |
*穴子は全国各地で獲れますが、昔から関東では東京湾のものが『江戸前の穴子』として親しまれています。関西以西では明石、赤穂、広島が有名です。
*最近は九州産のものも多く、又韓国からの輸入物も増えています。 *近海物は臭みがなく脂がありながらしつこくなく柔らかくて口の中でとろける感じがありますが、輸入物は皮の色が濃く、身も皮も硬く、骨っぽい感じがするようです。 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 購入時に注意して下さい | *生あなごを目の前で裂いてもらうのが風味も良くおいしいのですが、最近は原型のままはあまり見かけないようです。身の開いてある新鮮な物を求めるのが手軽なようです。この場合体の表面のぬめりが白く濁って、さわると手にまとわりつくような物は鮮度が低下しているものと言えますから気をつけて下さい。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| これからが旬です | *これからの暑さに向かってあなごは鰻同様夏バテ防止に最適な食べ物のひとつと言えます。鰻程ではありませんが、魚の中では脂肪含有量が多く、又ビタミンＡも豊富です。オレイン酸を多く含むので、脂肪分が多いにもかかわらずさっぱりとした口どけの良い食感があります。尚、ビタミンＡは眼精疲労や視力の低下を防ぎ、体の抵抗力、免疫力を高める働きを持っています。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| おいしい食べ方 | *あなごは生、焼穴子、煮穴子などの状態で市販されています。生の物は天ぷらに、煮穴子はすし種や卵焼きや茶碗蒸に焼穴子はきざんでちらし寿司やまぜごはんに又きゅうりと合わせて酢の物になど幅広く使えます。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
レシピ１ あなご寿司（４人分） |
ごはん（米３カップを炊いておく）
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
レシピ２ あなごの網焼き（４人分） |
材料
|