まあじ（真鯵）
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良品の目安 |
鮮度の良い物は目が澄んでいて肌が銀白色に光り、えらが鮮やかな紅色をしているもの。体全体に張りがあって丸々と太っているものが鮮度が良いとされています。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 代表的な食べ方 |
*刺身・たたき・酢の物・唐揚げ・南蛮漬け・塩焼き・煮付け・フライ・マリネ・干物など和風、洋風、中華風を問わずいろいろな料理に使えますが、特に中アジ（２０cm程度）は干物、塩焼き、刺身にして、又小アジ（１０cm程度）は刺身、酢の物、揚げ物に適しています。
*魚料理の基本として魚を『三枚におろす』という作業がありますが、まったく経験のない人がその練習台にする魚として、大きさや身の性質や値段などの点で小アジが一番手頃だと思いますので、是非挑戦してみて下さい。 |
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| 栄養面には | マアジはたんぱく質、脂肪、ビタミン、カルシウムなどすべての栄養素がバランス良く含まれています。脂質は多いほうではありませんが、EDAやDHAが豊富なので、血液をさらさらにすると共に脳の働きも活発にさせます。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| マアジの小売価格の違い・・・ |
*型の大きさや重さや鮮度によって小売値段が違うのは当然ですが、その他アジの種類ではなく漁獲された産地や捕獲方法などによっても値段が大きく違うことがあります。 「巻網もの」…通常一般に売られるマアジはほとんどこれである。アジは市販されるほとんどのものに養殖や冷凍はないので鮮度が問題なければ比較的安価にお刺身などでも安心して楽しめます。 「釣りもの」…長い糸に針が一定間隔についているものを流してとる方法で、比較的大きい型のものが多い。小売店で売られる場合は「釣り」という表示がされる場合が多く、巻網のものより扱いが丁寧になるため値段もかなり高めになります。 「関アジ等」…非常にプランクトンが豊富である等の自然条件が極端に恵まれた海域で捕獲されたアジで値段はさらに高価になる。その他九州の「ごんあじ」は網で捕獲後出荷までいけすで魚のストレスが収まるまで待つなどの手間をかけているものもあります。 |
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レシピ１ マアジのたたき |
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レシピ２ マアジの酢の物 |
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