フグ目カワハギ科の魚です。北海道南部から本州・四国・九州・南シナ海いたる浅海の岩礁近くに分布しています。厚く硬い皮で覆われ、愛敬のある独特の姿をした魚です。 硬い皮を剥いでからでないと料理できないので｢カワハギ｣という名がついています。 身肉のきれいな白身の魚で、あっさりと癖が無く弾力があります。 又、名前を混同され代用品として出回っている通称馬面（うまづら）は同じカワハギ科の魚で、｢ウマヅラハギ｣という別の魚ですが、頭を落とし皮を剥いだ状態でパック詰めなどで販売されかなり安価ですので、こちらは味噌汁の具や鍋物などに利用されると良いでしょう。
美味しい食べ方
「カワハギの煮付け」
材料：
・だし汁
作り方
カワハギは頭を取りわたを出して頭の方から皮を剥ぎます。肝はとても美味しいので一緒に煮て下さい。 （皮を剥ぐ作業まではお店に頼むと大体やってもらえます。）
筍の水煮はくし形に、人参は梅の花形に切っておきます。
鍋に煮汁、生姜の薄切りを入れて煮立て、カワハギ、筍、人参を入れます。
魚は必ず煮汁が沸騰してから入れて下さい。生臭さが出ませんし、表面の蛋白質が固まるので、煮崩れず旨味も逃げません。
ひと煮立ちしたら落とし蓋をし、時々煮汁をかけながら中火で１０〜１５分程煮ます。
落とし蓋が無い時は、クッキングペーパーや真ん中を切り取ったアルミホイルでも代用できます。
煮上がりましたら器にカワハギ、筍、人参を盛り合わせ、針生姜を乗せて召し上がり下さい。
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