• 殻が薄く、斑紋が美しくくっきりしているもの
• がきっちり閉じたもので、食塩水につけると勢いよく水を吐くようなもの
• 持ったときに重い感じのもの

浅蜊は砂出しをしないと食べた時ザラついて美味しくありません。海水と同じ位の濃度の食塩水（濃度約３％位）を作って浅蜊がひたひたになる程度につけておきます。最低1〜2時間、潮干狩りで取ってきたものなどは一晩置くと砂をしっかり吐くようです。

• 尚、水温が下がると動きが鈍くなり砂の吐きが弱くなりますので、冷蔵庫に入れないようにしてください。

レシピ1
「浅蜊のワイン蒸し」

1. 浅蜊は海水程度（２〜３％）の濃度の塩水に約１〜２時間浸して砂出しをし、洗っておきます。
   *冷蔵庫に入れないように気をつけてください。
2. フライパンにバターを入れ、溶けたらにんにくのみじん切りを炒めて香りを出し、強火にして浅蜊を入れます。
3. 白ワインを加えてふたをし、蒸し煮にします。
4. 浅蜊の口が開いたら火を止め、塩・こしょうで味を整えます。最後にパセリのみじん切りを散らして召し上がってください。

*白ワインの代わりに日本酒、パセリの代わりに万能ねぎ、バターは使用しないでお好みにより鷹の爪、少量のしょうゆで味を整えれば和風味で楽しむことも出来ます。

1. 鍋に＠を入れ、煮立ったら浅蜊の剥き身を入れます。

2. 全体に煮立ってきたら溶き卵を回し入れ２cm位に切った三つ葉を入れてふたをします。

3. 卵が半熟状態になったら出来上がりです。

4. 深めの器に移し替え、お好みにより七味や山椒をかけてお召し上がりください。