|
冬がおいしい魚です。
|
- 一般には春が旬の魚といわれていますが、暖流に乗って広く回遊するので場所によって旬が異なる様です。駿河湾から北の関東では１０月から翌３月までが旬で、特に東京では1〜2月の産卵期前の脂が乗ったものを「寒さわら」と呼んで珍重します。
- 肉質は白身でやわらかく淡白な味わいですが、血合があるので青魚の味わいも楽しめます。さばやいわし等をエサとしている魚なので、EPAやDHA等が多く、血栓の予防やガンの生成抑制のはたらきもあるようです。又カリウムを多く含むので血圧をさげる効果もあるといわれています。
|
|
いろいろな食べ方で楽しみましょう。
|
- 鮮度の非常に良いものは刺身で食べるのが絶品です。皮と身の間にうまみがあり、皮の歯ごたえと身の柔らかさとを楽しめます。ただし一般的になかなか手に入りにくいので、小売店や魚屋さんに頼むとよいでしょう。
- 身質がやわらかいので厚めに切り、照り焼き、塩焼き、蒸し物などにしますが、特にゆずの香りと共に頂く祐庵焼や西京みそで作る西京漬などは代表的です。又、淡白な白身魚なので、洋風料理やエスニック料理など幅広く利用できます。
|
|
選ぶ目安は
|
- 新鮮なものは皮肌に張りがあり、背中の斑紋が鮮やかで腹側の銀白色との対比がはっきりしています。又血合いの色もきれいです。
- 最近は国内の水揚げが少なくなっているため、少々高価になって来ていますが、韓国産のものも安価に出回っているようです。
- さわらは大きいので小売店の方に頼むのもむずかしいですが、小型のさごちなら一尾頼めますので鮮度の良いさごちでしゃぶしゃぶなどしてみてはいかがでしょうか。
|
|
レシピ１
「さごちの
しゃぶしゃぶ」
|
材料：（５人分）
| さごち |
１尾（上身で４００〜５００ｇ） |
|
|
| 水菜 |
１把 |
|
|
| ぽんず |
適量 |
|
|
- さごちを三枚におろします。
（身が柔らかいので小売店や魚屋さんに頼むと良いでしょう）
- 三枚におろしたさごちはできるだけ薄く刺身にします。
- 水菜は適当な大きさに切っておきます。
- 小口切りにした細ねぎを入れたぽんずで頂きますが、お好みで白菜、えのきなどのくせのない野菜を一緒に用意すると尚結構です。
|
|
レシピ２
「さわらの祐庵焼き」
|
材料（４人分）
|
さわら |
上身４切れ |
|
|
|
祐庵汁
|
（酒大４・醤油大５・みりん大１） |
- さわらは漬け汁に３０分程漬けます。（お好みにより柚を加える）
- さわらの汁気を切り、中火で焼き火が通ったら表２回裏１回と汁をかけて焼き上げます。（漬け汁とは別に新しい汁を用意して下さい。）
祐庵焼きについて
- 幽庵焼・柚庵焼などとも書かれますが、茶人の北村祐庵という人が考案した漬け汁で焼くことをいうので、これらは間違いです。さわらの他にもあまだい・いなだ・鮎などいろいろと使えます。
|
