めばる

カジカ目カサゴ科に属する暖海性の魚で北海道から九州にかけて広く分布しています。
名前のとおり「ぱっちり大きく張った目」を持ち、突き出した下顎受け口で頭部には大小様々な刺のある魚です。
体の色により「黒めばる」「金めばる」「赤めばる」などと区別されますが、生育場所の深さの違いによる色の違いだけです。２０～２５ｃｍ前後の大きさが一般的なようです。

煮魚が美味しい	小魚やイカ、蛸、海老、かになどを食べる魚で、漁期は１０月～翌年３月とされ、１～３月が旬の魚です。関西ではタケノコメバルと言われ、筍のとれる頃よく獲れ相性がよく美味しい所からこの呼び名がある様です。又、めばるは日本の魚の標準的な味を持つと言われています。見た目は少々スマートとは言いかねますが、適度に脂がありながらさっぱりとした骨ばなれの良い白身魚です。特に煮魚にするとこの魚の持つ旨味が１００％味わえます。
ダイエットにどうぞ	めばるは蛋白質含有量は１８％程度で他の白身魚と同程度ですが、脂質含有量は４％で白身魚の中でも少ない方です。その１００％あたりのエネルギーは約１１０単位ｋｃａｌと多くはないので格好の低カロリー蛋白源です。消化も良く胃への負担も少ないので、病人や老人、子供にも最適です。
良い品は	目がぱっちりしていて黒目と白目のはっきりしているものが良品です。全体として体色の濃い物が新鮮と言われていますが、とにかく全体的に漁獲量が少ない魚なので、どうしても値段が高めになるのが難点です。
代表的レシピ	めばるはうろこをていねいに取り、えらを除いてわたを取り良く洗って水気を取ります。この作業はお店に頼むとやってもらえます。身が弾けない様に表面に２本包丁目を入れます。鍋に煮汁の材料を一緒に入れ煮立ててめばるを入れます。煮立ったら紙などで落とし蓋をして中火にし、途中こまめに煮汁をかけながら１０～１５分煮ます。紙の落とし蓋は市販されていますが、ペーパータオルでも代用できます。又めばるは身崩れしやすいので、同時に数尾煮る時は魚が重ならない様に気を付けます。たけのこは２ｃｍは幅くらいに切り、③のなべに途中でなべ端に入れます。火を止めてしばらくおき、身を崩さない様に取り出して器に盛り付け、たけのこ、木の芽を添えてお召し上がり下さい。

めばる（眼張）