するめいか
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「するめ」に加工するので”するめいか”といわれる。「剣先いか」や「やりいか」を”一番するめ”と言い、高級品扱いをする。「するめいか」は”二番するめ”と呼ばれ大衆品となる。
| 最良の時期、産地 | ６月初めに日本海側の境港方面から獲れだし、８月には青森周辺から北海道函館方面で獲れる。この時期のものは身も厚くなりおいしくなる。又 １２月には九州で冬のするめいかが獲れる。 この様に日本海一円を広く回遊移動している。日中は海の下層を遊泳し、夜は海面近くまで浮かんで来るのでいかは夜釣りをする。 |
| 良品の見分法 | 鮮度の良いものは表面が黒光しているもの。 足の吸盤に触れると吸着するもの 耳が透明なもの |
| 食べ方の工夫、留意点 | いかは日本人の代表的好物のひとつである。生から干物まで胴は胴、足は足、ワタはワタでそれぞれ楽しめ、捨てるところなし。 |
| 代表的料理法 | 刺身、焼物、季節の野菜との煮物、ワタで作る塩辛、揚物 |
| 健康面の評価について | 比較的カロリーが低い 疲労回復、コレステロール低下、高血圧の正常化などに効果のある「タウリン」が多量に含まれている。 |
| レシピ
「いかと里芋の煮付け」 （４人分） |
材料 いか（一杯）、里芋（４００ｇ） Ａ（酒：大２ 生姜汁：小２ 砂糖：大３ しょうゆ：大３） だし（又は水）１.５カップ
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| レシピ
「いかめし」 （冷凍保存も可） |
材料 するめいか（４杯）、もち米：１カップ Ａ（水：４Ｃ 出し昆布：１０ｃｍ 砂糖：大２ みりん：大2 日本酒：大2 しょうゆ：大１ 薄口しょうゆ：大4）
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