栄養面から

• 鮭は牛肉や豚肉と比べ低カロリー低脂肪です。良質な蛋白質・ビタミンＡ、Ｄなどが豊富です。最近話題のＤＨＡ（脳の活性化によいといわれる）もたっぷり含まれています。

• 特に秋鮭の蛋白質は消化・吸収がよく、子供・病人・高齢者にも最適です。

食べ方について

• 塩  鮭…切り身を焼く

• 生  鮭…フライ・なべ物（石狩鍋等）照焼き・ステーキ

• スモークサーモン…そのままレモンスライス・ケッパー等を添えて

特に塩鮭について

• 鮭と塩の相性のよさは絶妙です。夏の時期に沖でとれた脂の乗った甘塩ものの旨さも良いが、脂のない新巻鮭の辛口の旨さは格別です。北海道のものに比べて油の少ない三陸ものは、さらに新巻向きです。
  最近はむやみに塩を敬遠する傾向がありますが、鮭の味と渾然一体となりこなれた塩味は、本来の塩の旨味を思い起こさせてくれると思います。

レシピ

「秋鮭の昆布巻き」

昆布巻きは身欠きにしんでもよく作られますが、秋鮭でも美味しくできます。おせち料理としても加えてみて下さい。

材料

＊昆布はなるべく幅の広い昆布巻き用ののものを用意して下さい。

1. 昆布は多めの水に１０分程浸して柔らかくし、１０ｃｍ幅に切ります。

2. 生秋鮭は骨と皮を除き、昆布の幅に切っておきます。
   ＊２ｃｍ角×１０ｃｍの長さ位を目途にして下さい。

3. かんぴょうはもどしておきます。

4. 昆布を広げ鮭を芯に巻いてかんぴょうで結び、竹の皮を敷いた平鍋に並べます。
   ＊こんぶは昆布巻き１本につき２〜３枚使用します。

5. 昆布のもどし汁を巻きあがった昆布がかくれる位に入れ、酢を加えて柔らかくなるまで煮ます。
   ＊昆布を煮汁で煮る前に、酢水で煮ることで昆布は柔らかく美味しくなります。

6. その後、酒・砂糖・醤油を加えて落とし蓋をして弱火にかけ、４〜５時間ことこと煮ます。
   ＊煮汁がなくなったら適時足して下さい。

7. 火からおろし１日おくと味がしみて昆布につやが出ます。
   ＊昆布巻は２ｃｍほどの小口切りにし、切り口を上にして盛り付けます。