祇園祭は京都三大祭（葵祭、時代祭）のひとつで、千年以上続いている八坂神社の祭礼です。１６日の宵山、１７日の山鉾巡行が有名ですが、実際は７月１日から３１日まで、１ヶ月間にわたって様々な神事や行事が行われます。
　別名「はも祭り」ともいわれ、はも料理がお祭りのご馳走として出されます。はもは、生命力の強い魚で、昔、夏の時期海から遠い京都に生きたまま運ばれてきましたので、とても珍重されました。
　梅雨明け頃に大きく太り、脂がのっておいしくなるといわれてます。
とても小骨の多い魚なので、骨切りをして湯引きはも、はもずし、はもちり等でいただきます。
　今回は、はもの皮を使った酢の物をご紹介します。材料が手に入れば、簡単に出来ますので、是非おためし下さい。

 ＜その１９＞はもの皮ときゅうりの酢の物（京都）

＊焼はもの皮・・・細切りされて小分けされたものが、商品として販売されていますので、小売店でお求め下さい。

材料	（４人分）
きゅうり	２本
＊焼はもの皮	きゅうりの量の１／３
三杯酢
酢	大３
薄口醤油	大１・１／２
塩	小１／２
だし汁	大１
砂糖	大１

1. きゅうりは薄切りにして塩をふりかけ１０分程おきます。水洗いしてから布巾でしぼり、冷やしておきます。

2. きゅうりと細く切ったはもの皮に三杯酢を入れ混ぜ合せ、器に盛りつけて出来上がりです。