「こづゆ」は山と海の幸を取り合わせて煮るお料理で、年取りやお正月、お祝い事やお祭りの時などに必ず作られます。こづゆ椀（朱塗りの浅い器）に盛り付け、何回でもおかわりが出来るお料理です。
本来はたくさん作りますが、ここでは４人分位の材料でご紹介致します。

1. 干し貝柱は１ｃの水につけ一晩つけて戻し、手でほぐします。
2. きくらげは３０分程水につけて戻し、ごみやかたい部分を取り除き、細かく切っておきます。
3. 里芋は皮をむき、輪切りか半月に切り、ぬめりを取るため塩ゆでしておきます。
4. 人参はいちょう切りにします。
5. ごぼうは半月かいちょう切りにし、薄い酢水につけてあくを抜きます。
6. 糸こんにゃくは３ｃｍ位の長さに切り、下ゆでしておきます。
7. さやえんどうは塩ゆでにして、千切りにしておきます。
8. お鍋に�@〜�Eの材料とだし汁、貝柱のもどし汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらみりん、薄口醤油を入れて弱火で煮込みます。人参、ごぼうが柔らかくなったら味見をして、お好みで塩を加えて下さい。
9. こづゆ椀に盛り、さやえんどうを添えて召し上がって下さい。