年取り魚

　大晦日この日に縁起物として年越しそば（地方によって、運気そば、福そば）を食べ、お正月にご馳走をといわれるご家庭が多いと思いますが、地方によっては１年間の無事を感謝し来年の吉を祈りながら、大晦日にご馳走をいただきます。
　その時のご馳走のひとつに「年取り魚」があります。年取り魚は糸魚川・静岡構造線を境に大きく分けて、東日本では、「鮭」、西日本では「ぶり」といわれています。
　鮭は身の色の赤でめでたさを、ぶりは出世魚で縁起がいいとされています。又、鮭やぶりの他に新潟県上越地方では「年納め」にかけて「サメ」を秋田県では頭付きはたはた寿し、熊本県阿蘇地方では頭付きの「イワシ」などがあります。
　少し前までは、青森・山口・島根・長崎・福岡など各地で新しい年が大きく成長しますようにと年取り魚に「くじら」が使われていたようです。
　今回取り上げた「なめたかれいのお吸い物」は岩手県の県央地方の年取り魚です。
　皆様も今年は年越しそばの他に一年の無事を感謝しつつ「年取り魚」を召し上がってみてはいかがでしょうか。

だしの取り方

• 水６C
• かつお節１５g
• 昆布１枚（１０×２０ｃｍ位）

1. 鍋に水を張り、切り込みを入れた昆布を入れます。
2. 鍋を弱火にかけて、ゆっくりと温度を上げていき沸騰直前に昆布を取り出し、盃一杯位の差し水をしてからかつお節を入れます。
   *濁ったり、えぐみを出さない為です。
3. 再び沸騰したら火を止め、かつお節が鍋の底に沈んだらこし器でこします。

なめたかれいのお吸い物

1. セリはよく洗ったあと根を切り、長いままでゆでます。１〜２本取り半分に折って結んでおきます。
2. 人参は３ｃｍ位の長さに切り、梅花形に包丁を入れ、２〜３ｍｍの厚さに切っておきます。（梅花の型で型抜きすると簡単です。）
3. なめたかれいの切り身は注意深く骨をはずし、１つの切り身を４つに切り分けます。皮をひいた後かるく塩をふり、少しおいてから水気をふき取り、薄く片栗粉をまぶしておきます。
4. だし汁に調味料を入れ、あたためておきます。
5. 鍋に水を入れ沸騰したら火を弱め、片栗粉をまぶしたかれいを入れて火が通る位にゆであげます。
6. かれいに火が通ったらお椀に、かれいを２つ、清まし汁であたためたセリ、梅花人参を盛り付け、あたためた汁を入れます。
7. 最期に松葉に切ったゆずを上にのせ、召し上がって下さい。