＜その８＞「さつま」（愛媛県）

愛媛県南部（南予地方）の家庭料理ですが、もともとは漁師が船の上で食べていたのが始まりのようです。夏の暑い食欲のないときに是非一度試してみてください。
同じ様なものに宮崎県の冷や汁（ひやじる）があります。

1. あじは内蔵をとって素焼きにし、熱いうちに身をほぐしておきます。
2. ピーナッツはすり鉢に入れ、よくすりつぶしておきます。
3. �Aに麦みそを加えすり鉢の前面にぬりつけます。すり鉢を逆さにして弱火の上で焼きます。
   *やけどに注意してください。心配な方はアルミホイルの上にみそを平らにし、オーブントースターで焼いても良いでしょう。
4. ほぐしたあじを�Bの中に入れてよくすり合わせ、煮出し汁で少しづつ伸ばしていきます。
5. �Cの中に薄切りしたきゅうりとみょうがを細切りした大葉を入れて出来上がりです。あたたかいご飯は麦ごはんの上にかけて召し上がって下さい。
   
   ☆魚はあじに限らず鯛やいとよりでも結構です。又短冊に切ったコンニャクに薄味をつけたものや豆腐半丁程を手でつぶして加えてもおいしく頂けます。