材料

　あご（とび魚）２尾
　はちく（淡竹）２本…一般の筍の時期より少し遅れて出回る細身の種類の筍

1. あごを三枚におろして骨を除きすり鉢ですります。（フードプロセッサーでもかまいません）

2. あごのすり身にＡを加え、よく混ぜ合わせます。

3. はちくはゆでて食べやすい厚さに輪切りにし、先の部分は縦に二つに割ります。

4. Ｂに筍を入れ、ことこと２０分程にます。そのあとあごのすり身を団子状にして入れ、２０分程煮込み味を含ませます。

5. 鉢に盛り付け山椒の若葉を飾ってお召し上がりください。

　*筍のゆで方

1. 筍に付いている土を洗い流し、皮をつけたまま先の方1/4位を斜めに切り落とします。

2. お鍋にたっぷりの水を入れ（筍をかぶる位）水の約１割位の米糠を加えて火にかけ４０分位ことことゆでます。（米糠がない場合はお米のとぎ汁でゆでます）

3. 串を刺してみて、さっと通る位に柔らかくなったら火をとめ、そのまま冷やします。

4. 皮をむいて水洗いし水につけておきます。