＜その５＞「はまぐりの白和え」（香川県）

材料
	はまぐり	中８個		もめん豆腐	１／２丁
	こんにゃく	１／３枚		練りごま	大１
	菜の花	１／２束		砂糖	小１
				塩	小１／２

1. 短冊に切ったこんにゃく、下ゆでした菜の花、はまぐりの身を酒、醤油、砂糖で軽く煮て、薄味をつけておきます。

2. 豆腐は熱湯に入れてさっとゆでて、ざるにあげて布巾に包んで水気を絞ります。

3. 豆腐に練りごま、調味料を入れてよく混ぜ合わせます。

4. 味を整えた豆腐の中に、こんにゃく、はまぐりを入れて和えます。

5. 器に盛り、菜の花を添えて召し上がって下さい。