＜その1＞「すがた」（愛媛県）

日常食としても、秋祭りなど人の集まる時にも作られます。

1. いわしの頭をとり、三枚に下ろして骨を除き、塩を振って半日位なじませておきます。

2. 酢水で表面の塩をさっと洗い二杯酢に一日程浸しておきます。

3. おからは炒って、ごぼう・にんじん・しいたけの千切り等お好みの具を入れ醤油と砂糖酢で味を付け冷ましておきます。
   *さました後、大葉や山椒の葉などを入れると色どり・香りがよくなります。

4.   酢になじんだいわしのうす皮をとり、おからをいわしで包んで桶に並べ軽く重しをしておきます。
   *すぐに食べる時など重しは特に必要というわけではありません。
   *同じ様に、おからを使った郷土料理に広島のあずま、高知の鯛のたま蒸しなどがあります。